Les Vendanges
Elles se déroulent généralement entre août et septembre pendant une dizaine de jours. Il s'agit d'une étape importante dans le travail de la vigne. C'est à ce moment là que l'on va déterminer la qualité de notre récolte.
Vinification
Le pressurage
Les raisins arrivent au centre de pressurage pour être pressés. Pour 1,6 kg de raisins, nous obtiendrons 1 litre de jus. Les impuretés sont enlevées et les jus sont transférés en cuverie pour effectuer la fermentation alcoolique, c'est-à-dire la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique par le biais des levures.
L'Assemblage
En début du mois de janvier, nous dégustons nos différentes cuves en vue d'élaborer nos meilleures cuvées de champagne. Grâce aux vins de réserve, nous élaborons chaque assemblage avec notre plus grand soin.
La maturation sur lies / Le remuage
Après la mise du vin en bouteilles, celles-ci sont mises en caves pour une durée minimale de 36 mois de maturation. Après cette longue période de repos, le remuage consiste à rassembler le dépôt qui s'est formé durant la prise de mousse
Le Dégorgement
Le dégorgement consiste à éliminer le dépôt concentré dans le goulot de la bouteille. Ensuite le vin est dosé avec une liqueur dite « d'expédition », qui permet d'élaborer les types de cuvées souhaitées (Brut, Demi-sec, etc.). Après la mise en bouchon, les bouteilles sont stockées en cave pendant 3 mois minimum.
L'Habillage
Les bouteilles sont nettoyées et lavées afin de les habiller avec les étiquettes, collerettes et les coiffes de la Maison.
La Dégustation
Il est maintenant l'heure de déguster nos différentes cuvées afin d'apprécier notre gamme
